대합구이 가장 맛있게 굽는법과 버터를 위생적으로 사용하는 요령

◆ 대합구이를 가장 맛있게 굽는 방법

대합을 껍질째 구울 때 살이 붙은 부분(뒤)이 아래로 가게 해서 구워야 합니다. 그렇지 않고 거꾸로 해서 구우면 대합의 맛있는 국물이 다 흘러나와서 맛이 떨어집니다.

그렇다면 대합의 앞뒤는 어떻게 구분할까요? 우선 위 껍질과 아래 껍질을 이어주는 부분이 아래로 가게 한 다음 수직으로 세워보세요.

쉽게말해서 조개의 얇고 뾰족한 부분을 위로 가게 하고 크고 둥근 부분을 바닥에 대고 세우면 됩니다. 이때 조개를 잡고 있는 손을 떼면 수직으로 서 있던 조개가 옆으로 쓰러지게 되는데, 아래쪽이 바로 살이 붙어 있는 부분입니다.

버터는 한번 녹으면 맛과 향이 떨어집니다. 그러므로 커다란 버터를 프라이팬에 쓱쓱 문질러 사용하고 남은 부분은 다시 쌓아서 보관하기 보다는 사용할 때마다 조금씩 꺼내어 쓸 수 있도록 미리 작게 잘라두는 것이 더욱 위생적이고 좋습니다.

혹시 버터를 자를 때 칼에 기름기가 묻는 것이 번거롭게 느껴진다면 버터 위에 랩을 얹은 다음 칼로 누르듯 자르면 좋습니다.

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